■親方直伝！サケのさばき方 1）ウロコをとる 2）エラをとる 3）エラをとる 4）腹を切る 　 　 　 まずウロコを取ります。ご家庭では包丁の背の部分を使って下さい。 　 包丁を入れエラを取り除きます。 　 切り込んでいき、最後にのどの部分を切りとれば、取り除けます。 　 腹を切ります。肛門部分から包丁を入れアゴまで切っていきます。 5）内臓をとり出す 6）血合（チアイ）をとる 7）血合をとる 8）頭をとる 　 　 　 腹の中に手を入れ、白子や内臓を取り除きます。 　 内臓が取れたあと、腹を大きく開き背骨のあたりにある血合を取ります。 　 スプーンを使って削れば簡単に取り除けます。 　 エラに沿って切り込み、頭を取ります。 9）二枚に下ろす 10）二枚に下ろす 11）中骨をとる 12）完成 　 　 　 頭から尾まで切込りみ、二枚に下ろします。このとき滑りますから軍手などをして押えること。 　 キレイな身が出てきました。あともう少しです。 　 中骨を切り取ります。 　 出来上がりです。すぐに料理しなければ小分けにして冷凍すれば保存できます。 ■親方からのアドバイス 生鮭の場合は、とっても滑やすいですから、軍手や手ぬぐいを使って抑えてのが良いでしょうね。慌てずじっくり楽しみながら、さばいて下さい。間違っても手をさばか無いよう注意しながら進めて下さい。生を自分でさばいて料理するお味は格別です。お試しください。